NOS COUPS DE COEUR

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Les Journées du goût à l'école

Lundi 19 Novembre 2007 à l'Ecole Saint Sebastien de Beaumes de Venise

La journée fut consacrée à la réalisation d'un Sablé au Safran par les enfants de l'école, toutes les classes etaient présentes de la Maternelle au CM2. Elle débuta par le travail sur la fleur de safran, l'émondage des stigmates sur des fleurs fraiches, le sechage, ... puis la préparation et la confection des sablés. Les enfants ont fait preuve de beaucoup d'intérêt lors de cet atelier, et leurs débuts en patisserie sont encourageants. Ils ont gardés leurs toques en souvenir de cette journée et pourront refaire la recette à la maison sous l'oeil attentif de leurs mamans.

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Nos fournisseurs

Mr Bastide et ses magnifiques fleurs de courgettes

Tout au long de l'année, Monsieur Bastide nous fournit des légumes de saison cueillies à maturité à quelques kilomètres du restaurant.

Pour d'autres photos de cette journée

 

Mr Cecchini et ses figues longues noires

Situé derrière le restaurant, les figuiers de Monsieur Cecchini fournissent un excellent fruit que l'on sert sous différents plats au mois d'août et septembre.

 

 

 

Mme et Mr Boyer et leur élevage d'Aubrac

De la cuisine de ma grand mère originaire de l'Aubrac j'ai gardé un souvenir intact des plats qu'elle nous préparait. C'est dans l'exploitation de Mr et Mme Boyer située à quelques kilomètres de Laguiole que nous avons trouvé une viande de qualité. Grâce à ces éleveurs, nous profitons de la qualité de cette viande une partie de l'année.

 

 

Marie et François Pillet, leur Safran du Ventoux en Provence

Marie et François Pillet cultivent le safran au Barroux.
C'est une épice de qualité que nous travaillons tout au long de l'année en la déclinant sous différentes recettes salées ou sucrées.

 

 

 

Les produits que nous travaillons

Les légumes oubliés sont à l'honneur au Dolium

En période d'hiver, le panais, le potimarron, la chayotte et le topinambour rentrent dans beaucoup de nos recettes.
Nous aimons cuisiner ces légumes que ce soit pour la réalisation de potages ou en garniture accompagnant une viande ou un poisson ou bien pour leur goût, leur couleur et leur authenticité.