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Calendrier des prochains cours de cuisine

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Lundi 21 novembre et lundi 28 novembre
Foie gras de canard poêlé, choux Milan et pommes Granny Smith
Cabillaud épais, pommes de terre écrasées, confit de chorizo ibérique
Soupe de poire au safran, petit cake chocolat

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Lundi 5 décembre et lundi 12 décembre
cours de cuisine autour de la cuisson basse température
(sonde à coeur, cuisson sous vide et temps de repos)

Foie gras mi cuit en basse température au piment d'Espelette
Pièce de boeuf Aubrac cuit en basse température, légumes oubliés
Tranche d'ananas à la vanille cuite en basse température

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Lundi 16 janvier et lundi 23 janvier

Crème caramélisée au foie gras, truffes et bouquet de mâche
Loup de Méditerranée, fèves et truffes noires
Tarte fine aux pommes et aux truffes

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Lundi 30 janvier et lundi 6 février

Lièvre du Ventoux à la royale (désossé farci de foie gras et de truffes)
cuisson basse température 30 heures
Les fromages de Josiane Déal aux truffes (Meilleur Ouvrier de France 2004)

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Lundi 13 février et lundi 20 février

Chausson à la truffe noire, doucette et julienne de céleri rave
Noix de Saint Jacques rôties aux truffes et pousse d’épinards
Crème glacée chocolat blanc lait de coco et truffes

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Lundi 27 février et lundi 5 mars

Vichyssoise de poireaux et tartines de truffes à l’huile d’olive fruitée mûre
Ris de veau aux truffes et romaine braisée
Soupe de châtaigne dattes marinées, julienne de truffes

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Lundi 12 mars et lundi 19 mars

Asperges vertes et truffes en salade
Volaille fermière aux morilles, truffes et asperges vertes
Compotée de pommes de la Berlotte, chantilly aux truffes

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Pour les nouveaux élèves, un tablier personnalisé du Dolium vous sera offert.

le cours a lieu le lundi, il débute à 18h00 et la soirée se poursuit avec le repas

Cours + repas + dégustation  des vins millésimés de la Cave Balma Vénitia    80 euros

Possibilité du repas accompagnant sans cours

Repas + dégustation des vins millésimés de la Cave Balma Vénitia                 40 euros

Renseignements et réservation au 04.90.12.80.00