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Calendrier des prochains cours de cuisine
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Lundi 20 septembre et lundi 29 septembre
Salade de quinoa et pinces de homard à la verveine
Homard rôti, compotée d’aubergines
Soupe de pêches blanches au muscat Rosexclusif, cake noix de coco gingembre confit
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Lundi 4 octobre et lundi 11 octobre
Pressé de volaille fermière et foie gras de canard au muscat Petit Grain
Cabillaud épais, fines courgettes à la plancha sauce shoyu
Gratin de poires à la pistache
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Lundi 18 octobre et lundi 25 octobre
Brandade de cabillaud à la citronnelle, marinade citron gingembre
Lapereau rôti aux trompettes de la mort, choux milan et lardons
Suprêmes de pamplemousses rouges et son sorbet
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Lundi 8 novembre et lundi 15 novembre
Ris de veau poêlés, fin velouté de châtaignes
Filet de turbot, panais et jus de persil plat
Tarte tatin à l’ananas, crème glacée noix de coco
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Lundi 22 novembre et lundi 29 novembre
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, confit d’abricots au muscat Bois Doré
Loup de Méditerranée, rutabaga et bouillon citron safran
Salade d’ananas et sorbet piña colada
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Lundi 6 décembre et lundi 13 décembre
Noix de Saint Jacques rôties au beurre de combawa
Filet de canette, mousseline de céleri, jus relevé aux truffes
Crème caramélisée à la châtaigne, sorbet pruneau
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Pour les nouveaux élèves, un tablier personnalisé du Dolium vous sera offert.
le cours a lieu le lundi, il débute à 18h00 et la soirée se poursuit avec le repas
Cours + repas + dégustation des vins millésimés de la Cave Balma Vénitia 60 euros
Possibilité du repas accompagnant sans cours
Repas + dégustation des vins millésimés de la Cave Balma Vénitia 30 euros
Renseignements et réservation au 04.90.12.80.00
LES RECETTES DE PASCAL
| Les entrées réalisées lors des cours de cuisine Ris de veau poêlé sur une salade de mâche aux truffes Velouté d’asperges vertes, écume aux truffes noires Crevettes «bio», citron vert gingembre, côte de sucrine et cacahuètes Ragoût de fèves et asperges vertes au chorizo ibérique Fleurs de courgette et brandade de cabillaud safran gingembre Tartine d’aubergines et courgettes à la plancha, feuille de chêne et copeaux de parmesan |
Les plats réalisés lors des cours de cuisine Loup de Méditerrannée, patate douce, marinade citron gingembre |
| Les desserts réalisés lors des cours de cuisine Chocolat mi – cuit, sorbet mangue passion |
Sucette au foie gras de canard des Landes et aux amandes, vinaigre balsamique de Balmes le vinaigre balsamique de Balmes est vendu à la cave des vignerons de Beaumes de Venise |
Rouget Barbet façon Thaï à l’étuvée d’épinards frais cuit en croûte Vous trouverez la bergamote et la sauce huître en magasin asiatique . |
Noix de Saint Jacques poêlées, purée de panais à la badiane Demandez à votre poissonnier des coquilles Saint Jacques bien fermées garantissant la fraîcheur |
Gratin de clémentines, sorbet lime banane Le goût de la banane avec la clémentine est plaisant. |
Cave des Vignerons de Beaumes de Venise
Balma Venitia - Route de Vacqueyras
84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00
Le restaurant est ouvert tous les midis sauf le mercredi
Le soir : le vendredi et le samedi
Heuresde service
le midi de 12h à 14h - le soir de 19h à 22h