Gratin de clémentines, sorbet lime banane
à la manière de Pascal Poulain

Le goût de la banane avec la clémentine est plaisant.
Je recommande ce dessert avec le muscat Rosexclusif de la cave des Vignerons de Beaumes de Venise


Ingrédients:

  • 8 clémentines corses

Pour le sabayon :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère de grand marnier

Pour le sorbet :

  • 1 banane bien mûre
  • 60 g de sucre
  • 30 g de miel
  • ½ jus de citron vert

  • éplucher la clémentine,
  • séparer les quartiers puis les disposer en rosace dans une assiette creuse
  • éplucher la banane,
  • mixer avec le jus de citron le sucre et puis le miel puis passer en sorbetière
  • préparer le sabayon en fouettant la crème - pas trop ferme – blanchir le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à consistance nappante
  • napper légèrement les clémentines avec le sabayon grand marnier,
  • passer au four position gratin 2 à 3 minutes
  • sortir, saupoudrer de sucre glace, disposer une boule ou quenelle de sorbet banane puis une feuille de clémentine

LE DOLIUM
Place Balma Venitia - Route de Vaison la Romaine - 84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00 - Fax. 04 90 12 41 35

Le restaurant est ouvert tous les midis de 11h30 à 14h00 sauf le mercredi
Le soir, vendredi et samedi de 19h00 à 22h00