Noix de Saint Jacques poêlées, purée de panais à la badiane
à la manière de Pascal Poulain

Demandez à votre poissonnier des coquilles Saint Jacques bien fermées garantissant la fraîcheur
Vous pouvez déguster ces Saint Jacques avec le Vacqueyras blanc de la cave Balma Vénitia

Ingrédients:

  • 12 coquilles Saint Jacques très fraîches
  • 400 g de panais
  • 70 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 4 anis étoilé ou badiane de chine
  • Huile d’olive la balméenne

 

  • Demandez à votre poissonnier de vous décortiquer les coquilles
  • Laver plusieurs fois les noix de Saint Jacques. Bien essuyer.
  • Réserver au frais
  • Cuire les panais à la vapeur puis passer au moulin comme une purée
  • Infuser la badiane dans le beurre, rajouter le beurre infusé, bien assaisonner
  • Poêler les noix de Saint Jacques jusqu’à coloration légère
  • Retourner puis servir sur la purée de panais
  • Verser un filet d’huile d’olive sur les Saint Jacques, poser un anis étoilé et un bouquet de persil plat

LE DOLIUM
Place Balma Venitia - Route de Vaison la Romaine - 84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00 - Fax. 04 90 12 41 35

Le restaurant est ouvert tous les midis de 11h30 à 14h00 sauf le mercredi
Le soir, vendredi et samedi de 19h00 à 22h00