Rouget Barbet façon Thaï à l’étuvée d’épinards frais cuit en croûte
à la manière de Pascal Poulain

Vous trouverez la bergamote et la sauce huître en magasin asiatique .
Vous pouvez déguster ce plat avec le séguret blanc château La Courançonnea

Ingrédients:

  • 4 rougets barbet
  • 400 g d’épinards jeunes et tendres
  • 1 bâton de citronnelle
  • 4 petites feuilles de bergamote
  • Sauce huître
  • Huile de sésame
  • Pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf

  • Découper les cercles de pâte feuilletée d’un diamètre supérieur d’1 cm à votre assiette
  • Faîtes lever les filets de rougets par votre poissonnier
  • Eplucher les épinards, laver, essorer
  • Les faire cuire 1 à 2 minute à l’huile d’olive de sésame, rajouter un peu de sauce huître, réserver
  • Ciseler finement la citronnelle et la bergamote
  • Monter vos cassolettes en soupière
  • Disposer vos épinards dans le fond du récipient, ajouter les filets de rouget, assaisonner d’un filet d’huile d’olive puis de la citronnelle et la bergamote ciselée
  • Disposer le cercle de pâte feuilletée
  • Légèrement dorer autour sur la cassolette
  • Appuyer légèrement pour souder la pâte
  • Réserver au frais ½ heure puis dorer la pâte
  • Cuisson au four à 180° C pendant 13 minutes

LE DOLIUM
Place Balma Venitia - Route de Vaison la Romaine - 84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00 - Fax. 04 90 12 41 35

Le restaurant est ouvert tous les midis de 11h30 à 14h00 sauf le mercredi
Le soir, vendredi et samedi de 19h00 à 22h00