Sucette au foie gras de canard des Landes et aux amandes, vinaigre balsamique de Balmes
à la manière de Pascal Poulain

le vinaigre balsamique de Balmes est vendu à la cave des vignerons de Beaumes de Venise
Sa longueur en bouche et son fruité accompagne merveilleusement le foie gras

Ingrédients: Pour 4 personnes

  • 1 bloc de foie gras mi cuit (100 g)
  • 100 g d’amandes hachées
  • Vinaigre balsamique de balmes

 

  • A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne façonner des boules de foie gras
  • Réserver au frais
  • Passer au four les amandes pour les torréfier 20 minutes à 150° C
  • Laisser refroidir, rouler les boules de foie gras dans les amandes, puis planter un bâton de sucettes
  • Réserver au frais
  • Servir à l’apéritif dans une petite cuillère avec quelques gouttes de vinaigre balsamique de balmes

LE DOLIUM
Place Balma Venitia - Route de Vaison la Romaine - 84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00 - Fax. 04 90 12 41 35

Le restaurant est ouvert tous les midis de 11h30 à 14h00 sauf le mercredi
Le soir, vendredi et samedi de 19h00 à 22h00