Les plats réalisés lors du cours de cuisine de Pascal Poulain
du 18 Octobre 2010


Brandade de cabillaud à la citronnelle, marinade citron gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de chair de cabillaud
  • 80g d’huile d’olive A.O.C. Beaumes de Venise
  • 80g de crème
  • 20g de citronnelle asiatique
  • côte de sucrine

  • Marinade citron gingembre :
    1 gousse d’ail
    1 citron vert : zeste + jus
    1 citron jaune
    50g d’huile d’olive
    50g de sauce soja
    50g de sauce oyster
    20g de miel


Accompagnement : Le Pomelo 2009 – A.O.C. Ventoux rosé



Lapereau rôti aux trompettes de la mort, choux « milan » et lardons


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin désossées
  • 200g de trompettes de la mort
  • 2 échalotes
  • persil plat
  • 1 petit chou vert frisé « milan »
  • 20cl de jus de veau

Accompagnement : Les Garrigues d’Eric Beaumard 2007 – A.O.C. Beaumes de Venise rouge


Suprêmes de pamplemousses rouges et son sorbet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pomelos rouges

  • Sorbet :
    30cl de jus de pamplemousse
    40g de miel
    40g de sucre
    2g de cannelle asiatique

  • Tuiles dentelle :
    100g de jus d’orange frais
    60g d’amandes hachées
    160g de sucre
    10g de zeste d’orange
    60g de beurre fondu
    60g de farine

Accompagnement : Muscat Cristal Or – Muscat de Beaumes de Venise


LE DOLIUM
Place Balma Venitia - Route de Vaison la Romaine - 84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00 - Fax. 04 90 12 41 35

Le restaurant est ouvert tous les midis de 11h30 à 14h00 sauf le mercredi
Le soir, vendredi et samedi de 19h00 à 22h00