Les plats réalisés lors du cours de cuisine de Pascal Poulain
du 29 Septembre 2010


Salade de quinoa et pinces de homard au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 homards bretons de 500g vivants
  • 150g de quinoa
  • 1 petit pot de basilic

  • Marinade citron gingembre :
    1 gousse d’ail
    1 citron vert : zeste + jus
    1 citron jaune
    50g d’huile d’olive
    50g de sauce soja
    50g de sauce oyster
    20g de miel


Accompagnement :  l’Or des Balmes 2008 – A.O.C. Côtes du Rhône blanc



Homard rôti, légumes à la plancha


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 4 tomates grappes

  • Beurre de combawa :
    100g de beurre
    Carcasse de homard
    1 combawa

Accompagnement : Terres des Farisiens 2008 – A.O.C. Beaumes de Venise rouge


Soupe de prunes au muscat Rougexclusif, cake noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de prunes
  • 60g de muscat Rougexclusif
  • 30g de sirop d’agave

  • cake noix de coco :
    80g de farine
    50g de beurre
    40g de sucre glace
    20g de sucre poudre
    1 œuf ou 2 moyens
    60g de noix de coco râpée
    70g de lait

Accompagnement : Muscat Rougexclusif – Muscat de Beaumes de Venise


LE DOLIUM
Place Balma Venitia - Route de Vaison la Romaine - 84190 BEAUMES DE VENISE
Tél. 04 90 12 80 00 - Fax. 04 90 12 41 35

Le restaurant est ouvert tous les midis de 11h30 à 14h00 sauf le mercredi
Le soir, vendredi et samedi de 19h00 à 22h00